В зимний период организм больше всего нуждается в витаминах и минералах. Чтобы ежедневно получать достаточное количество витаминов и минералов, под рукой всегда должны быть свежие овощи, фрукты и ягоды. Но иногда в зимний период в магазинах может не оказаться нужных овощей и фруктов, и тем более ягод. В таком случае лучше всего будет сделать закупку осенью и заготовить овощи, фрукты и ягоды на зиму. Ниже описаны основные способы заготовки:

1. Заморозка

• Овощи: бланшировать 2–5 минут в кипятке или пару минут на пару, затем быстро охладить в ледяной воде. Это сохраняет цвет, вкус и витамины. После охлаждения обсушить и заморозить в порционных пакетах.
• Фрукты: большинство фруктов замораживают без сахара или с минимальным количеством сахара. Перед заморозкой можно слегка подморозить, чтобы сохранить форму; затем упаковать в герметичные контейнеры или пакеты.

Советы: используйте небольшие порции, чтобы не размораживать лишнее. Замораживайте как можно быстрее после сбора или покупки.

2. Сушка и дегидрация

• Овощи и фрукты: сухие как чипсы или смеси. При сушке сохраняются многие минералы и вкус, но часть витаминных соединений снижается.
• Ягоды лучше сохраняют витамин C при быстрой заморозке и минимальном контакте с воздухом.

Советы: при сушке в духовке выбирайте режимы с низкой температурой (50–70°C) и длительное с проверкой. Для фруктов добавляйте лимонный сок, чтобы предотвратить потемнение.

3. Консервация (зимние заготовки)

• Варенье, компоты помогают сохранить некоторые витамины и минералы, но сахар может снизить биодоступность.
• Консервированные салаты: сочетайте разные овощи при приготовлении. Например: лечо, кабачковая икра, домашняя аджика (в состав могут входить яблоки). Рецепты доступны в интернете.

Учитывайте, что витамины, растворимые в воде, частично теряются при кипении.

4. Правильное хранение

• Хранение без света и при умеренной температуре продлевает срок годности и сохраняет витамины. Удаляйте испорченные экземпляры и соблюдайте чистоту тары.
• Не храните вместе продукты, которые выделяют этилен (например, бананы) с теми, что чувствительны к нему (морковь, брокколи).

Совет: мойте продукты перед обработкой, не замачивайте слишком долго, чтобы овощи, фрукты и ягоды не теряли витамины.

Помните, что правильно заготовленные овощи и фрукты помогут вам сохранить здоровье и получить необходимые витамины даже в зимний период. Выбирайте наиболее подходящий способ консервации с учетом ваших возможностей и предпочтений.